삼겹살로 돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법 황금레시피
한국사람에게 된장찌개와 더불어 가장 사랑받는 메뉴, 아마도 김치찌개가 아닐까 싶은데요. 오늘은 삼겹살을 활용한 돼지고기 김치찌개 만드는 방법을 준비해 봤습니다.
3~4인분을 할 거라 삼겹살은 650~700g 준비했고요. 두부랑 김치, 양파, 청양고추, 대파, 참기름, 설탕, 소금, 간마늘, 액젓(새우젓) 등은 집에 있는 것들이라 냉장고와 찬장에서 꺼내기만 했습니다.
삼겹살은 비계가 많은 부위라 고소한 맛이 강점이지만, 자칫 느끼할 수 있어요. 또 아무리 신선한 돼지고기를 사용한다 할지라도 돼지 특유의 누린내라고 해야 할까요? 아무튼 잡내가 조금은 나기 마련인데요. 그것을 잡는 게 이번 김치찌개 황금레시피의 핵심이라고 할 수 있어요.
황금레시피 그 비법은 바로 고추+파기름을 내는 건데요.
일단 파기름과 고추기름을 같이 내준다는 생각으로 참기름에 파랑 고춧가루를 볶아줘요.
참기름은 많이는 넣지 말고, 파기름을 낼 정도만 넣어주는 건데요.
이게 그릇 바닥이 타지 않게 코팅해주는 역할도 해준답니다.
파향과 고춧가루의 향이 올라온다 싶으면 돼지고기를 넣어줘요. 삼겹살 길게 썬 것을 사왔는데, 일단 그대로 볶아줍니다.
김치찌개 끓일 때 보통 설탕을 양념 다하고 나중에 넣는데요. 저는 이렇게 고추파기름에 돼지고기 볶을 때, 설탕을 한 숟갈 정도 넣어줘요.
이렇게 고추파기름에 설탕까지 넣고 볶아 주면 돼지고기 특유의 잡내는 날아가고, 느끼한 맛도 사라지게 돼요.
아마 대부분의 사람들은 김치랑 고기랑 재료를 처음부터 냄비에 같이 넣고 끓여주는데요. 그렇게 하면 나중에 돼지고기 특유의 잡내가 안 빠져서 맛이 좀 떨어지게 돼요.
이 방식은 여러 번의 시행착오 끝에 얻은 결론입니다.
고기 겉 표면이 어느 정도 익었다 생각이 들면, 가위로 고기를 조각내주세요.
거기다 김치도 넣어주고요. 김치의 양은 기호에 맞게 넣어주시면 되는데, 저는 고기와 거의 1:1 비율로 넣어줘요.
그리고 센 불에서 마구 볶아 줍니다.
어느 정도 볶았다 싶으면 그때 물을 넣어주면 돼요. 물의 양은 돼지고기 김치 볶은 게 잠길 정도로 해주시면 충분해요.
아까 준비했던 청양고추를 이때 넣어주세요. 많이는 말고 한 2개 정도면 충분하더라고요.
그리고 양파 1개, 어슷하게 썬 대파도 1개, 간마늘도 넣어줍니다.
두부는 너무 작지 않게 도톰하게 잘라주는 게 좋아요. 두부가 커야 더 먹음직스러워 보이거든요.
그 다음엠 김칫국물을 2국자 정도 넣어주는데요. 사실상 이걸로 간을 다 한다고 생각하시면 돼요.
김칫국물을 넣고 한 5분 정도 끓이고 나서 맛을 한 번 봐주세요. 좀 싱겁다 싶으면 소금 약간에 새우젓이나 액젓으로 간을 해주면 좋아요. 그러면 더 감칠맛이 나서 맛이 더 좋아져요.
간을 맞춘 후에 한 5분 정도 더 끓이고 그릇에 담아줘요. 사실 김치찌개는 오래 끓일수록 맛있긴 해요. 처음 끓일 때보다 두 번째 끓을 때가 더 맛있고요.
다 끓었으니 국그릇에 김치찌개를 담아볼게요.
이렇게 삼겹살을 이용한 돼지고기 김치찌개가 완성됐네요.
사진에 보이듯이 김치가 숨이 잘 죽었을 뿐만 아니라, 국물의 색깔도 먹음직스럽죠?
돼지고기 김치찌개 맛있게 만드는 방법, 그 황금레시피의 핵심은 고추기름과 파기름을 먼저 낸 후에 삼겹살을 볶는 것에 있어요.
삼겹살에 파향이 배서 더 맛있는 맛이 나고, 고추기름의 얼큰함이 돼지고기의 기름진 맛까지 잡아줘요.
방송에 나오는 요리사들의 핵심비법을 들여다 보다 알아낸 사실인데요. 고기 요리를 할 때에는 저마다 파기름이나 고추기름을 쓰더라고요. 거기에 착안해서 비스무리하게 따라해 본 건데, 이렇게 하니 돼지 냄새가 안 나서 저는 이렇게만 해먹어요. 제가 누린내 같은 냄새에 좀 민감한 편이거든요.
해 드셔 보시면 아마 맛의 차이를 알게 되실 거예요. 그럼 오늘의 포스팅을 마칠게요.^^